蒜苔，又叫蒜薹、大蒜嫩茎，是指大蒜生长到蒜泥之前的幼嫩茎，口感清爽、略带辣味，是家常菜及广东、湖南、湖北等地特色菜的主要食材之一。想要吃到优质的蒜苔，加工腌制是一种不错的方式。
下面介绍一种家常蒜苔腌制方法。
材料：
- 蒜苔500克，去根青区，留下白色茎部分。
- 盐适量，约30-50克，视蒜苔量而定。
- 糖适量，约30-50克，视个人口味而定。
- 料酒、生抽各适量。
- 生姜5片，四川泡菜泡椒均可。
- 干辣椒数根，不爱吃辣可以减掉。
- 蒜头5个，清水洗净，切碎备用。
做法：
- 将蒜苔处理干净，用清水洗净，尽量晾干。
- 将糖、盐、料酒、生抽、生姜、干辣椒、蒜头一起放在一个容器里混合拌匀，等到糖、盐完全融化后备用。
- 将腌制的容器消毒处理，晾干。
- 将处理好的蒜苔放入腌制容器中，倒入调料，加点清水，把调料均匀的裹在蒜苔上，调味汁最好要把蒜苔完全淹没。
- 盖上盖子，放置24小时后，摇一摇调料瓶，使味道更加均匀，然后再放置24小时即可食用。
腌制出来的蒜苔，辣辣的、鲜香可口、清脆爽口、健康美味，老少皆宜。