新年将至，熏香味浓郁的腊肉下酒太香了，烟熏腊肉是怎么制作的
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。
腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。
鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。
久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
买来的肉，洗干净后，放入盐巴在一个锅里上，然后用肉在锅里面使劲摩擦，让盐充分和肉溶解，这个过程得半小时左右。摩擦了玩后，把肉放进一个容器里淹入三四天，就再拿出来晒干或者熏干水分，再用碳火或者其他可燃烧的来熏香。熏的时间越久，肉就越香。
小时候老家每年都是快过年的前两个月，
农村就开始杀猪家家户户都开始熏腊肉，
我家有一间熏腊肉的房间，爸爸妈妈就开始
去外面小山坡树林里砍好多花连树，爸爸说
这个树熏出来的腊肉很香好吃，还可以用
玉米心烟熏烘烤，2 个月后过年了妈妈就拿
几块放锅里煮，煮到开锅的时候香味就出来了，闻到香味就不停的喊妈妈我要吃腊肉。
如何熏腊肉才好吃
我们小的时候，在乡下父母杀年猪，把猪杀好后，把猪肉砍成条方形，每条七至八斤左在，用准备好的花椒八角粉及食盐拌合在新鲜的肉上，然后装进大盆里四至五天，等食盐香料等浸入肉里后，用绳索把它掉在火炕上面，每天在肉的下面烧柴火烤至半月左在即成，做吃的时候，味道还不错，比现在做的腊肉味道好多了。
准备食材：五花肉10斤，白糖100克，盐100克，白酒100克，酱油150克，叉烧酱50克等
制作方法：
1.首先我们需要准备五花肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，而且最好是带着猪皮，然后我们先将猪皮上的猪毛给清洗干净，当然在买的时候也可以直接让卖家用火烤一下，去清除掉上面的猪毛，然后回家之后将五花肉竖着切成两厘米宽的长条。然后在五花肉的一端切开一个小口。
2.我们准备一个大一点的盆子，晾干盆子里的水分，必须要保证盆子是无水无油的，然后将切好的肉放入盆子当中放入100克白糖，100克的食用盐，100克白酒，酱油150克，叉烧酱50克，这样搅拌均匀之后腌制12个小时。
3.然后等到时间到后，然后将腌制好的肉搅拌一下，用绳子穿起来挂在阴凉通风处，让它自然的风干。
4.这样晾晒三天左右等到腊肉不干不湿的时候，然后往腊肉上面涂上一层酱油，这样可以提高腊肉的色泽和亮度，然后继续风干。
要说腊肉是四川的腊肉才是正宗的，首先是腌制方法：食盐炒热，把猪肉放一排再把食盐撒在上面，用力搓柔用一个大木盆把猪肉放一层上面撒盐再放肉。做完之后盖上加石头压，大约7一10天，把腌肉挂到房梁上，然后薰烤，用香叶和柏树叶薰烤，大约25一35天正宗腊肉就成了。
材料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
熏腊肉的做法先炒盐，盐里放整颗花椒粒一起炒，把猪肉皮朝下放锅里烙一下再清洗干净挂起吹干水份然后放炒盐均匀的抹在肉上，放入腌缸十天左右拿出来挂在通风处吹干水份，大概五天左右再准备柏树枝，桔子皮，柑子壳，花生壳，放火堆里用暗火熏，至少熏一天以上美味的熏腊肉大功告成了。
我是湘西人，腊肉是我们每家每户必备的年货。湘西腊肉的经典做法给你参考一下。
首先是选肉，一般我们选用的是当地饲养一年左右的黑土猪，肉质紧实肉味香浓。当地的农民一般都是喂的猪草，加点五谷杂粮，水当然是山泉水。具体到哪个位置，我个人最喜欢的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作响肥而不腻。（咽下口水）
其次是腌制，一般选用当天杀好的新鲜猪肉，用适当盐腌制一个礼拜，喜欢别的口味的可以加点花椒粒，胡椒或者其他的佐料。个人觉得家盐做出来的腊肉最经典了，百吃不厌。
最后是熏制，我们是直接挂在火炕上面，采用稻谷壳加茶籽壳，茶树，橘子皮及树干等闷燃起来，不要用明火，只要燃着一天熏上几个小时，一个月左右腊肉就做好了。腊肉熏上两三个月越香。
一块熏制好的湘西腊肉，应该是洗干净后外表微微黄，切开色泽红润有光泽，层次分明。
希望能帮到你，谢谢！
腊肉是四川人家家必备的美食。腊肉的制作方式有很多种，云南的宣威火腿、金华火腿、西班牙的猪肉火腿、游牧民族的风干肉都属于腊肉。腊肉的最初目的为了方便保存，火腿是属于盐渍肉，盐即可以让食物易于保存，又可以给食物增加风味。四川腊肉也有盐渍肉和熏肉两种。各有风味，盐渍肉过了六月便有涩味，烟熏肉风味独特，保存时间较短，风干环境除外。
烟熏肉的制作：香料熬水（桂皮，香叶，小茴香、八角、白蔻）；20斤肉，半斤盐；倒入香料水中，盐化开后把肉放入腌制24
小时即可捞起。准备柏树丫（最佳），或者甘蔗皮或者锯木面，
无明火，生烟，把肉挂好熏制一天，第二天再用东西盖在肉上，闷熏一天即可。上好腊肉，色泽金黄，颜色均润。
盐渍腊肉：20斤肉一斤盐渍划水腌制两天，捞起后风干即可。
腊肉是我们中国家庭过年必不可少的一道菜，今天我就来说一下我是怎么熏腊肉的，腊肉为什么那么香，关键是烤腊肉的木材等，首先我们买回来的猪肉不要洗，把它切成4-8斤一块，用一个缸，或者塑料盆都可以，把盐涂在猪肉上，用手抹匀，太厚的地方，中间用刀划一下，里面撒盐，大概十斤猪肉六两盐
用盐腌制好的猪肉放在缸里，5到7天的时候，把缸里的猪肉翻一下，总共10到15天就可以了，用铁丝把腌制好的猪肉穿好，放在外面让太阳晒一天就可以熏了
先用木材把火烧起来，等木材烧的差不多的时候，就可以放稻谷壳，树叶，茶树叶，就这样慢慢的熏肉，这样熏10到15天左右就可以了，熏好的腊肉，用热水洗干净，洗干净之后放在外面，让它晒干，一定要晒干水分，这样就可以很好的保存起来
想吃的时候就可以拿出来吃了，大家觉得这样熏出来的腊肉可以吗？可以评论一下谢谢！
机制炭熏腊肉能吃吗
机制炭熏腊肉是可以食用的。机制炭是一种环保的燃料，燃烧时产生的烟尘和有毒气体较少，不会对腊肉的口感和质量产生影响。但是，需要注意的是，无论是使用机制炭还是传统的柴火熏制腊肉，都需要确保熏炉的清洁卫生，避免因为熏炉污染导致腊肉受到污染。
此外，熏制食品的过程中，烟熏的温度和时间都需要严格控制，以防止食品过度烟熏，影响口感和健康。
腊肉熏了洗好还是不洗好
优质
腊肉熏好后不需要马上洗，因为熏制过程会使腊肉表面形成一层保护性的薄膜，可以防止食物腐败和细菌滋生。如果马上洗掉这层薄膜，会影响腊肉的口感和保存时间。
因此，应该在腊肉熏制结束后，待其自然冷却，然后用干净的布擦拭掉表面的灰尘和油脂，最后将其储存在干燥通风的地方，以便进一步风干和保存。只有在食用前，需要将腊肉洗净，去除多余的盐分和烟熏味，然后进行烹饪或食用
快过年了，你家楼下有人熏腊肉烟雾缭绕怎么办
你好 我觉得最重要的是开开心心过新年，不是很严重的事情就马马虎虎过去了，住楼房的话想完全不被别人打扰是不大可能的,最重要放平心态,和谐社会和谐共处。
视频加载中...过年了，可能家家户户都会比往常要忙些，都在准备过年吃得喝的，有油炸的，蒸煮的，传统熏肉，熏肠都是过年餐桌不可缺少的美味，多多少少有些影响到周围人的生活，但是大多数人还是可以理解，也就那么几天时间，又不是长期加工熏肉熏肠，微微一笑提醒就可以，大家相互理解下吧，
快过年了，腊肉,香肠很受大家的欢迎。
要是在楼下烟雾缭绕的很影响楼上楼下的邻居，更影响小区的卫生,形象，建议可以效仿重庆地区集中在一个空地方熏制腊肉。
下面我把腊肉的腌制和熏制方法介绍给大家。
1）锅里放盐炒热加入八角,桂皮,花椒待香料炒香盐炒微黄倒出来备用。
2）把五花肉或者前夹,后座都可以，改成五,六斤的块，把炒好的盐反复的摸在肉上（一斤盐10斤肉）放入大盆里或者大缸里腌制7天左右。
3）达一个棚把腌好的肉挂在里面，下面用白树枝或者花生壳,核桃壳,谷子壳等等。熏制时不能见明火，有烟雾就可以了熏个一两天挂起来就OK了。
快过年了，家里自己熏的腊肉吃多了会怎么样
现如今一月也快过完了，那春节还会远吗？既然春节快到了那么就少不了有的人已经开始在备年货了，说到年货有一样美食一定是少不了,什么呢?当然是腊肉，在中国传统节日故事里腊肉的由来你们知道么?不知道的话就随小编一起来了解一下吧。
腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。
先说一下自己家里熏制腊肉的方法。
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌，把盐炒热
2、用盐把肉擦拭一遍
3、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
4、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽
对于我们经常吃腊肉的我们身体里面已经，产生了抗体，他们说的熏的吃多了有亚硝酸盐，但是我们不怕我们从小吃到大的。就跟在海边，靠海吃海的一样，他们吃海鲜不会过敏但是我们这些内地的，去吃海鲜可能会过敏，他们吃我们的腊肉也是同样的，有过敏体质的就容易过敏
100斤猪肉可以熏多少腊肉
100斤猪肉可以熏多少腊肉，这个需要看你猪肉的品质，如果肥肉比较多，那损失的份量会比较大点儿，大约是在70斤左右，如果瘦肉比较大，那相对而言就损失的份量不大，在80到90斤左右。
大概熏60斤腊肉。
一斤猪肉是会有6两的腊肉。还有4斤也是把新鲜猪肉的水分、油分等在风干、熏烤制作过程中，让猪肉慢慢地流失掉。
只剩下能延长保存时间的腊肉的主要的蛋白质成分。加上猪肉是要腌制过后，才能熏烤、风干，盐分会占腊肉很大比重。
在农村，有多少种熏制腊肉的方法，你会吗？推荐一下
这个问题我来回答吧，因为我们四川有吃腊肉的习惯，而且，我家每年都要熏制腊肉，所以，我也会熏制腊肉。
在我们这里熏制腊肉，一般都是两种方法。
把腌好的腊肉挂在灶台上方自然熏制
早些年，我们这里的人喜欢把腌制好了的腊肉挂在灶台上方，每餐用柴火做饭时，利用灶膛里冒出来的烟火来熏制腊肉。
采用这种方法熏制腊肉唯一的好处就是方便，但是，熏制出来的腊肉很黑，而且肉质很柴，影响口感。现在已经很少有人采用这种方法了。
用砖头砌一个土灶，烧柏树枝和甘蔗渣熏制
现在我家熏腊肉，我们就会在那种专门用砖头砌的土灶。
熏制腊肉时，先用干柴禾把火点燃以后，就把鲜白柏树枝放进去，如果家中有甘蔗渣的话
，放一些进去，这样熏制出来的腊肉颜色金黄，而且吃起来也特别香。
如果腊肉事先已经风于了，这样熏制一天就可以了。
特别注意的是，在熏制腊肉时，一定要有人专门守着，免得火燃大了，把肉点着了。
小时候在农村，每到冬季，家家户户都要杀猪，熏腊肉 ，我也经常帮着父母看看火，加点料。还记得伯父家熏肉的时候他总是割下一坨上好的肉和香肠让我拿到山上去和小伙伴们烧了吃，那叫一个美味呀，至今难忘！
熏肉先要搭好挂肉的架子，把肉重重叠叠一块一块的挂在架子上，肉之间要留空隙， 确保每一块肉都能被烟熏上，找一个大一些的树疙瘩，多砍一些柏树枝，还有平时积累下来的橘子皮和其它一些香料，把树疙瘩点燃不让有明火，然后就一点一点的往树疙瘩上面添加柏树枝，那是浓烟滚滚啊，偶尔丢一点橘子皮和香料进去。就这样慢慢的熏制半个月，腊肉的水分也差不多熏干了 ，最后把腊肉挂在农村煮饭的灶顶上，一年四季都有香喷喷的腊肉吃了。
在农村，每一年，每家每户都会熏制腊肉，我也会做腊肉的，会当妈妈的帮手一起弄。
我们农村每年到农历十二月份的时候，家里就开始准备了。农村自己养的猪，几个邻居或亲朋好友分一头猪杀。一头猪有二百到三百斤左右重，一家人吃太多了。所以几家分。
我们把猪肉先分成小段的，把肉清洗干净，凉干水份。在每一块肉的全身上盐，再上些:八角，五香粉，桔皮。上好后，放桶里密封起来，两天后再翻一下，再放四天。
过四天后，把肉拿出来，一块一块拿绳子串起来，挂在厨房里。放烧火的上方熏，平时家里都烧柴火，就这样两三天就可以吃了，也就做成腊肉了。不过，越熏久越香哟，也就越好吃呢！
一般我们吃一餐，就拿刀割一餐的猎肉吃。猎肉伴辣椒和大蒜炒都挺好吃的。和其它菜炒也行的。这就是我们当地那边的方法。也希望大家喜欢。
还记得小时候和母亲一起杀年猪，熏腊肉的的场景吗
依唏记忆:
我是西南人，在幼小的时候，那是一个华人佳节快到的佳期，家家户户都在办迎接新年的贵稀，一天，大地是那么的鲜美，天空飘撒着遥遥花白，矿野一片白白的柔毯，小火伴们塑造各种各样的小动物，有雪白的人群，啊:玩的多高兴！。
村里传来片片嘶哑格低的声音，那是我们村里杀过年的猪声，不一会儿，家里传来敬爱父母亲热的声音！呼唤我的小名，快回家，家里烘烤香肉，我高兴地奔跑回了家。爸妈们共在烘烤五香切全的腊肉，啊:真香，腊肉在我大云南和贵州，都有共同点。腊肉是我本方日长生活中的佳佳之上。
……谢谢悟空！
还记小时侯杀猪前一天就会跟猪贩谈好价格，早上3点就开始杀猪，我在被窝里捂着耳朵，害怕听到猪惨叫的声音，自家留够腊肉跟肉卷的肉，还有猪头、猪血，剩下的都卖给猪贩，猪贩天一亮就会从村头到村尾或者隔壁村去卖，都是回忆啊！😊
从我记事时起，那是七几年，我的祖父在我们那个很小的集市创办了生猪交易行，负责生猪交易。那时候我家每年喂养两头猪，到年底时一头出售到食品收购站，叫完任务，这是必需的，不然就不允许杀年猪，另外一头到腊月二十几快过年时杀掉过年，杀的年猪肉出售一半，另外一半包括猪血猪内脏猪腿等都留着自家吃，猪肉全部腌制起来做腊肉。那时候腌制腊肉和灌香肠的活主要由我的父亲完成，母亲就是帮帮忙，腌制的猪肉都要放很长时间，一直到来年油菜麦子收割时节都还有。还记得在上小学那时候，差不多是五月份左右吧，每天做早饭时，祖母都会把剁成块的辣骨头跟饭一起蒸，吃饭时家里每个人一块，吃起来既下饭又味道香喷喷的，别提多美味了，虽说略带一点点哈喇味，但那时候能享受这种生活的在我们湾子基本没有。
谢谢受邀，我还真记得。我是八十年代出生的人我们那里以前几乎每家每户都养，有的人家养一两头有的甚至养有八头十头，一般我们那里是离大年三十的前几天杀的年猪。都是几户亲戚相互过来帮忙，吃不完做的腊肉一般我母亲是用甘蔗皮烧火成烟熏的，甘蔗皮熏的腊肉香。现在很少杀年猪了时代好像变了一样，我们那里现在也不种甘蔗了，不过我家里现在还养猪有几十头。
四十年前，没有几个农村家庭杀年猪、烘腊肉的，只有富裕点的生产队会杀年猪，各家分到猪肉后能烘点多腊肉。改革开放后的联产承包制，大多数家庭就杀年猪，烘腊肉，打糍粑，做血粑丸子，炸油豆腐，满满的年味。
熏腊肉不熏腊肉就不管了，小时侯家里很穷，到下半年肯定是没有肉吃了，所以啊到十冬月啊就天天盼啊，盼望快点杀猪了，杀猪了好有肉吃。
现在杀猪一齐就杀两三头，白天基本上要弄一天，以前一家一年基本上就杀一头猪，大多都是等我们放学了下午才开始杀。放学回家一听要杀猪当然挺兴奋的，烧水什么的忙前忙后的也可以帮上一些忙。猪没杀好就迫不急待的想吃肉啊，家里小的往往就守着那两个猪肾，生怕它不翼而飞啊。
小时候，我们老家杀年猪必须“购留各半”，即杀一头必须卖一头给国家，如果只有一头猪则必须卖一半肉给国家。最深刻的记忆就是，杀猪吃肉好香。一般人家六、七月间就没肉吃了，就等腊月杀猪，就等于过年了，少不了母亲的辛苦。
我是湘西土家人，烧腊全国很闻名，
每年杀猪在冬月，一般订在月下旬！
杀猪是个隆重事，提前预约屠宰人，
方圆五里仅一个，年边处处忙不赢！
轮到我家烧开水，师傅挎篮提进门，
尖刀刮刀捅皮杆，自己还备烫猪盆！
放血清水加点盐，屠夫持刀正进行，
旁边必须有帮手，猪腿抓紧不慌神！
准备工作已做好，白刀进去猪血喷，
抽出血刀需按住，放血时间有几分！
发现惨叫已暂停，抽开木板猪入盆，
主家开水往里倒，掺点冷水莫烫人！
屠夫提起猪大腿，来回摇动翻猪身，